主页 > 生活养生 > 延年益寿 >

延年益寿之品:银耳

作者:大男人   发布时间:2018-10-12   点击次数:

  真菌类银耳科银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
yiner
  银耳
 
  营养成分
 
  营养分析
 
  银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、几丁质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸、 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管冰糖银耳炎、肺原性心脏病有一定疗效。
 
  1、 银耳富含维生素D,能防止钙的流失。
 
  2、 银耳富有天然植物性胶质,有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
 
  3、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质。
 
  4、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
 
  5、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
 
 
  银耳鉴别
 
  【看】:一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
 
  【闻】:品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
 
  【尝】:银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
 
  通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。
 
  而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8~~12厘米之间,同样,商家也会将蒂头和杂质清理干净。
 
  较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下了。
 
  其实,银耳的本身的颜色应该是最为普通的白色,根部略带淡黄,闻起来,味道是无味或者略约带点儿土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出来的银耳一看就明白,它的黄白两色异常分明,肉眼看上去会觉得是雪白和特黄的对比,闻起来也有一股刺激性气味。这种劣质的银耳吃了不但对身体无好处,还会损害健康。所以,大家在挑选银耳的时候一定要多加注意,小心选择。
 
  银耳相关食谱
 
  银耳相关食谱
 
  【原料介绍】:
 
  银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。
 
  银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。一般人群均可食用、 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用、 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
 
  【烹饪指导】:
 
  银耳
 
  1、 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西、 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高、 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”
 
  2、 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳、 变质银耳不可食用,以防中毒
 
  3、 熟银耳忌久放。
 
  泡菜银耳鸡丝豆果
 
  【口味】:咸香
 
  【难度】:切墩(初级
 
  【时间】:10-30分钟分类:大众菜禽类老少皆宜【主料】:鸡胸肉、 银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许【做法】:
 
  1、鸡胸肉切丝,用少许料酒、淀粉水、盐抓匀,腌15分钟,银耳泡发后,切丝。
 
  2、泡菜切丝,泡菜汤不要扔掉。
 
  3、锅烧热,倒少许油,下肉丝炒开。
 
  4、肉丝稍微变色后,放入银耳。
 
  5、接着下泡菜翻炒。
 
  6、将泡菜汁倒入,并根据口味加少许盐,出锅前滴两滴许香油提香。
银耳汤
  银耳莲子汤
 
  【原料】:银耳、莲子、红枣、冰糖。
 
  【做法】:
 
  银耳莲子汤
 
  银耳莲子汤
 
  步骤1:将银耳用冷水泡15分钟这样,待发后,去粗蒂,切小块备用。
 
  步骤2:锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟步骤3:将红枣洗净后,连同处理过的银耳加入锅中,大火煮5分钟。
 
  步骤4:然后转小火煮约1个小时这样,不时搅拌一下,否则银耳有可能会粘锅,最后加入冰糖调味即可。
 
  银耳南瓜粥
 
  【原料】:南瓜,银耳,大米。
 
  【做法】:
 
  1、南瓜去皮去瓤,切块
 
  2、银耳,用水发好,洗净
 
  3、大米先入锅煮,差不多大米煮熟的时候,加入南瓜银耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。
 
  银耳拌黄瓜
 
  【原料】:银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。
 
  【做法】:
 
  1、银耳提前泡发,洗干净撕小朵备用。然后水烧开,略焯一下银耳,时间不宜太长,否则容易软烂。
 
  2、黄瓜洗干净,横刀拍烂,切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀,腌15分钟这样,最后轻轻挤去水分。
 
  3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起,加上蒜泥,醋,香油,搅拌均匀就可以了莴笋炒银耳
 
  【原料】:莴笋、红椒、银耳。
 
  【做法】:
 
  步骤1:将莴笋去皮洗净,切成片,用清水涤凉,捞出沥净水。
 
  步骤2:银耳用水泡发,红椒切丝。
 
  步骤3:锅中倒油,先煸香葱姜,放入红椒丝和银耳大火翻炒。
 
  步骤4:最后放莴笋片,加适量的糖,盐,鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
 
  香梨银耳羹
香梨银耳羹
  【原料】:主料:银耳,冰糖,香梨。
 
  【配料】:红枣,莲子,枸杞。
 
  【做法】:
 
  1、银耳泡软洗净撕碎,梨削皮切小块,枸杞莲子用凉水泡半个小时;
  2、砂锅里加水,放入各种原料,慢火熬一个小时左右,熬至银耳挂汁即可。
 
  银耳排骨汤
 
  【原料】:排骨3两,银耳1朵
 
  【做法】:排骨洗净,银耳用水泡开。
 
  将排骨、银耳放在碗里,加水,用高火煮6分钟,改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。
 
  银耳粥
 
  【原料】:银耳20克、粳米150克、冰糖20克。
 
  【做法】:
 
  1、将银耳用温水发透,除去硬蒂、杂质,撕成瓣状。粳米洗净。
 
  2、将粳米、银耳同放锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火煮30分钟,加入冰糖,搅匀即成。
 
  有滋阴、润燥、生津、止渴等功效,有养肺、益气和血、补脑强心的作用。
 
  银耳枸杞汤
 
  作用
 
  1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
 
  2、白木耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
 
  3、白木耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
 
  4、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
 
  5、白木耳富有天然植物性胶质。
 
  6、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
 
  7、白木
 
  

相关文章推荐
阳痿早泄
热门观点 更多>>
烂水果剜掉再吃不科学!烂的水果
科学家最新发现,完全颠覆你对健
玉养生之说,有科学根据吗?
冬季冷水浴养生科学方法很关键
科学养生必选游泳,长期游泳对身